Salmorejo Cordobés.

Ingredientes:

3/4 kg. de miga de pan (del dia anterior)

1/8 l. de aceite virgen de Baena
1/2 kg. de tomates maduros.
2 dientes de ajo medianos.
2 huevos frescos.
Sal.
vinagre de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Se ha de poner pan del día anterior en remojo en agua fresca, cuando esté bien empapado se exprime con la mano para sacarle el agua.
Luego se coloca el pan en la batidora junto el resto de los ingredientes, menos los huevos.
Se baten durante 3 minutos aproximadamente hasta formar la crema espesa que deseamos.

Cocemos los huevos y cuando estén en su punto lo picamos finamente que se esparzan sobre la superficie del salmorejo. Tambien es muy usual utilizar junto al huevo virutas de jamón muy picado.

El salmorejo debe de ser un plato consistente y nunca liquido como el gazpacho. Os recomiendo que se sirva fresco pero no demasiado frio y comerse al momento.