Ensalada con berros

Ingredientes:
10ccs. de aceite de oliva,
20 aceitunas negras,
70g. de atún,
1 manojo de berros,
1 cebolla picada,
200g. de queso,
1 remolacha roja,
Sal,
vinagre de manzana,
2 zanahorias.

Salmón con hinojo a la parrilla

Ingredientes:
25ccs. de aceite,
1 Ramito de hinojo fresco,
40g. de mantequilla,
4 cucharadas de perejil picado,
pimienta blanca,
800g. de salmón fresco en rodajas,
Sal.

Pescadilla al pepino

Ingredientes:8 Filetes de pesacdilla,
400g. de pepinos,
80g. de mantequilla,
1 Limón,
80g. de harina,
1/2 vaso de nata liquida,
1 ramillete de hierba,
Aromatica,
Sal.

Crema de zanahorias.

Ingredientes:
1 kg. de zanahorias,
1 taza de leche,
30g. de mantequilla,
Agua,
Sal,
Pimienta.



Preparación:
Pela y corta las zanahorias en rodajas.
Rehogarlas en una cazuela con la mantequilla.
Añadir el agua,salpimentar y dejar cocer hasta que las zanahorias esten tiernas.
Triturar las zanahorias con la batidora y servir en caliente.


Que disfruteis de la comida amigos.

Besugo al horno.

Ingredientes:
1 besug grande,
3 ajos,
3 limones,
Patatas,
Aceite de oliva,
Sal.



Preparacion:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas.
Las ponemos a freir en aceite no muy caliente para que se hagan despacio.
Salamos el besugo por dentro y por fuera,le hacemos 2 cortes en el lomo y metemos 2 rodajas de limón.
Lo ponemos en una bandeja,sobre una cama de patatas fritas,le regamos con aceite y zumo de limón y horneamos a 180º durante 20 minutos.
Doramos los ajos cortados en láminas,en un poco de aceite.
Cuando el pescado esté listo,le echamos ese aceite por encima y lo servimos.


Que disfruteis de la comida amigos.

Berenjenas rellenas con jamón.

Ingredientes:
4 beremjenas,
150g. de jamón picado,
1 cebolla,
Tomate frito,
Queso para fundir,
Sal,
Pimienta.

Cogotes de salmón al horno.

Ingredientes:
1 Cogote de salmón,
2 patatas,
1 tomate,
Aceite,
sal,
pimienta,
agua,
perejil.

Espaguetis con espinacas.

Ingredientes:
300g. de espinacas,
400g. de pasta fresca,
175g. de piñones,
50g. de queso parmesano rallado,
50g. de queso parmesano en trozo,
aceite,
nuez moscada,
un manojo de albahaca,
sal,
pimienta molida.


Preparación:
Lavar las hojas de espinacas en agua fria.
Saltear a fuego vivo,retirarlas y picarlas.
Reservar.
Tostar los piñones.
Reservar 50g. y triturar el resto con el aceite restante,el queso parmesano rallado,la mitad de la albahaca,la nuez moscada,pimienta y sal.
Calentar sin dejar que llegue a hervir.
Cocer la pasta en agua.
Escurrir,agregar la mitad de la salsa de piñones.
Incorporar las espinacas,el queso parmesano en lascas y el resto de albahaca.


Que disfruteis de la comida amigos.

Costillar de cordero asado

Ingredientes:
2 cebollas medianas,
2 dientes de ajos,
1 cucharadita de estragón,
1 cucharadita de tomillo,
1 cucharadita de laurel,
1/2 cucharadita de romero,
1 cucharada de mostaza,
sal,
pimienta negra molida,
100ml. de aceite,
1 costillar de cordero de 8 filetes(chuletas) aproximadamente,
aceite de freir.

Medallones al oporto

Ingredientes:
8 Filetes de cordero,
100 ml.de oporto,
2 dientes de ajo,
1/2 cucharada de perejil picado,
sal,
pimienta recien molida,
2 naranjas medianas.

Lomo de cerdo en su salsa

Ingredientes:
1 lomo de cerdo iberico de 1kilo aproximadamente,
2 dientes de ajos,
sal,
4 cucharadas de aceite de oliva,
2 hojas de laurel,
1 ramita de romero,
1 cucharada de azúcar moreno,
600ml. de leche entera,
pimienta en grano,
2 cucharadas de nata.


Preparación:
Para preparar la carne atar el lomo de cerdo con hilo de cocina.
Bien apretado,por otro lado,machaca los dientes de ajos,junto con la sal,para que la carne quede bien zazonada,tienes que frotarla con esta mezcla por todos lados.
Después prepara una fuente honda,con 4 cuharadas de aceite,2 hojas de laurel,1 ramita de romero,1 cucharada de azúcar moreno y unos granos de pimienta.
Baña en ella el lomo de cerdo,tapa y deja que se enfrie en la nevera durante 1 minuto de 12 horas.
Pasado este tiempo,incorpora la leche a la fuente hasta que la carne quede completamente cubierta,vuelve a tapar la fuente y hornear durante 1 hora a 175º.
Destapa,sube el horno a 200º y cuecelo durante 25 minutos más.


Que disfruteis de la comida amigos.

Carne en salsa de almendra

Ingredientes:
4 cucharadas de harina,
1 cucharadita de sal,
1/4 cucharadita de pimienta molida,
4 filetes grandes de redondo de vaca,
2 cebollas,
150g. de almendras picadas,
3 cucharadas de aceite,
2 zanahorias,
2 tomates,
laurel,
tomillo,
60ml. de vino.


Preparación:
Tamiza el harina,con la sal y la pimienta reboza,después los filetes de redondo de vaca y reservarlos mientras tanto,corta en juliana las cebolletas,las zanahorias,pela los tomates y picalos tambien.
En una sartén honda,calienta el aceite y dora los filetes por ambos lados,junto con las cebolletas.
Agrega las zanahorias,el tomate,los condimentos,las hierbas y las almendras picadas.
Remueve bien,echa el vino y deja reducir,cubre después la carne con el caldo,tapa y deja cocer durante 45 minutos.
Sirve los filetes en una fuente con el jugo de cocción.
Acompañar el plato con puré de patatas.


Que disfruteis de la comida amigos.

Bolitas de zanahorias

Ingredientes:
1kg. de azúcar,
500g. de coco rallado,
1kg. de zanahorias.



Preparacion:
Pelar las zanahorias.
Hervir y pasar por la batidora.
Poner al fuego y añadir el mismo peso de las zanahorias de azúcar.
Mover hasta que el azúcar empiece a tomar color.
Retirar del fuego y añadir el coco para que la pasta tome consistencia.
Hacer bolitas y volver a pasar por el coco.

Que disfruteis de la comida amigos.

Berenjenas rellenas

Ingredientes:
Aceite,
4 berenjenas,
3 cebollas picadas,
150g. de champiñones,
100g. de miga de pan,
perejil picado,
sal,
3 cucharadas de salsa de tomate,
2 yemas de huevo.


Preparacion:
Cortar las berenjenas por la mitad y vaciar.
Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con cebolla,champiñones,perejil y miga de pan.
Rehogar todo bien y después ligarlo con las yemas de huevo.
Rellenar con la mezcla las berenjenas y salsear con el tomate.
Hornear antes de servir.




Que disfruteis de la comida amigos.

Albondigas marineras.

Ingredientes:
Una pescadilla(700g.),
2 cebollas medianas,
1 diente de ajo,
250g. de chirlas,
80-10 mejillones,
1 loncha de jamón serrano,
1 huevo,
50g. de harina,
3 cucharadas de nata,
4 cucharadas de aceite,
25g. de mantequilla,
perejil picado,
laurel,
vino blanco,
sal,
pimienta blanca.


Preparacion:
Pela y pica la cebolla y el ajo,corta el jamón a cuadritos y rehogalo todo.
Escalda en una cazuela la pescadilla y dejala durante 5 minutos tapada.
Retira y escurre,pela el pescado para desmigarlo bien y reserva.
Añade un huevo batido y sal,pimienta,espolvorea el perejil y remueve con una cuchara de madera agregando harina hasta que logre una maza compacta.
Forma con ella pequeñas albondigas y despues reboza en harina.
Frie las albondigas en una cazuela y cuando esten doradas agrega la cebolla guisada.
Pasados 5 minutos echa las chirlas y los mejillones y rocia con vino y dejar cocer.


Que disfruteis de la comida amigos.

Muslos de pollo al ron.

Ingredientes:
2 Limas(zumo y ralladura),
3 cucharadas de ron oscuro,
1/2 cucharaditas de perejil,
sal,
pimienta molida,
1 guindilla picada sin simiente,
3 cucharadas de puré de tomate,
aceite para freir,
6 muslos de pollo,
arroz blanco.


Preparación:
Mezclar el zumo y la ralladura de las limas con el ron.
El perejil y la guindilla.
Laba y seca los muslos de pollo,sal, pimientalos y dejalos marinar durante 12 horas.
Escurrelos y doralos después(5 minutos por cada lado).
Pasa los trozos de pollo a una fuente y riegalo con el zumo de la marinada,tapa con papel de aluminio y hornear a 190º durante 40 minutos,retira el papel y deja unos minutos mas hasta que dore y esten listos para desgustar.


Que disfruteis de la comida amigos,

Costillas de cerdo agridulces.

Ingredientes:
2kg. de costillas de cerdo,
3 Tazas de azúcar moreno,
150cc. de salsa de soja,
1/2 vaso de jerez seco,
2 cucharadas de mostaza en polvo,
2 naranjas,
2 limones,
2 dientes de ajo,
aceite.

Crema de marisco.

Ingredientes:
1 Vasito de coñac,
1kg. de gambas,
3 cucharadas de harina,
1 langosta pequeña,
500g. de langostinos,
100g, de nata liquida,
2 tomates maduros.


Preparacion:
Limpiar los mariscos,flambearlos con el coñac y triturarlos bien.
Agregar los tomates maduros ya triturados,la harina y dejar cocer a fuego lento.
Agregar la nata liquida antes de servir y pasar por el pasapurés para darle una textura más fina.

Arroz Negro

Ingredientes:
Acite,
2 Dientes de ajo,
500g. de arroz,
150g. de calamar,
1,5l. de caldo de pescado,
Cebolla picada,
Pimentón dulce,
150g. de sepia,
1/2 vaso de tinta de calamar,
8 cucharadas de tomate triturado.

Macarrones con Chorizo.

Ingredientes:
Aceite,
2 Chorizos de guisar,
400g. de macarrones,
15g. de mantequilla,
sal,
200cc. de tomate frito.

Aguacates con salmón ahumado.

Ingredientes:
Aceite,
2 Agucates,
4 Gotas de vinagre,
5 Gotas de limón,
1/2 Cucharadas de mostaza,
Pimienta negra,
180g. de salmón ahumado,
Rabanitos picados.

Preparación:
Poner en un bol la mostaza,el rábano,vinagre,la sal,la pimienta,las gotas de limón.
Mezclar todo bien y añadir poco a poco el aceite.
Abrir los aguacates por la mitad,quitar el hueso y sacar la carne,partirla en láminas,mezclar con el salmón y la salsa.
Rellenar los aguacates.

Arroz con Gambas.

Ingredientes:
Arroz cocido,
100 gramos de gambas,
1 Lata de guisantes,
1 Lata de espárragos verdes,
Aceite de oliva,
Sal.

Acelgas con salsa de tomate

Ingredientes:
1,5kg. de acelgas,
1kg. de tomates maduros,
1 cebolla,
3 cucharadas de aceite,
1 cucharada de azúcar,
1 pizca de sal.


Preparacion:
Cortar,lavar y cocer las acelgas.
En una sartén,hacer la salsa de tomate,añadiendo un poco de azúcar para quitar la acidez.
En la misma sartén de la salsa,incorporar la verdura y se rehogan.

Salmorejo Cordobés.

Ingredientes:

3/4 kg. de miga de pan (del dia anterior)

1/8 l. de aceite virgen de Baena
1/2 kg. de tomates maduros.
2 dientes de ajo medianos.
2 huevos frescos.
Sal.
vinagre de vino blanco.

Papas aliñás.

Ingredientes:

 1 k de patatas.
2 tomates maduros.
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde.
2 latitas pequeñas de atún.
Aceite.
Sal.
Vinagre de jerez.
4 huevos.
1 puñado de perejil.